松茸の話
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「匂い松茸味シメジ」などと言います
確かに松茸は良い匂いがしますが、シメジはそれほど匂いません
しかし、松茸の味はシメジに敵わないのでしょうか？
「そんなことはない」と私は言いたいのです。

美味しいところを食べないで、味が劣ると言っているのではないですか？
松茸の傘、それも伸び伸びと大きく開いた傘を食べてごらんなさい
匂いも・味もとてもいいですよ。

傘の表面を炭火で適度に炙り
傘の中心から、適度の大きさに・扇状に手で割いて（刃物は使わない）
水分の少ない「青首大根」のオロシに和えて食べてください。
味も・香りも・歯ごたえも、松茸totalを堪能できます。

どういう訳か
傘が大きく開いた松茸は「ヒラキ」と称して「安物扱い」され
お店ではほとんど見られません。
お店に並んでいるのは、傘が閉じた未成熟の茸です。

そこで
本当の松茸をtotalで味わうには
山地の直売所で「開いた」松茸を求めることです。
上田市真田町の振興公社(R144沿）の売店に早朝（9時頃）行くと
採れたての・味のいい・大きな傘の松茸が売られています。
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松茸ご飯を作る時は
ご飯が炊き上がってから
釜に下味を付けた生の松茸を入れて混ぜる
と香りが飛ばない。
松茸は切るのではなく「裂く」・「ちぎる」
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私の意見(堀内辰男）